炒油麦菜需要焯水。油麦菜如果在炒的时候不焯水，这个时候炒出来的菜很容易有苦味，不过焯水之后，就不会有苦涩的味道。

油麦菜可以和蚝油一起炒制，这种食物和蚝油搭配，口感十分不错。炒之前需要将油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，接着将水控干净，锅底加入油，大火下油麦菜蚝油，翻均匀就可以了。

在挑选油麦菜的时候，一定要选择颜色翠绿的，这样的更新鲜，口感也更好。挑选油麦菜的时候不要只看大的，小的油麦菜口感其实也不会很差。

在挑选油麦菜的时候主要看看它的根部，如果油麦菜的根部已经烂掉，这个时候就不要买了，这样的油麦菜口感肯定不是很好。

一般油麦菜都有6-8个叶柄，大家购买的时候挑选6个叶柄左右就差不多，如果叶柄太多，这样的油麦菜口感会差很多。

另外，挑选油麦菜还要看油麦菜的叶子，一般来说，选择叶子比较平整的最好，这样的更新鲜。