可以。晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高味道。冬季晾晒香肠一般7-10天左右，要是天气晴好，只需要晾晒三四天，再在通风处晾挂十天半月，过肥腻的可以多悬挂几天。

灌香肠的注意事项：灌香肠时必须要放入大量的白酒或者料酒。灌香肠的时候，一般灌香肠的肉里要放入大量的白酒或者料酒，此举一是在杀菌，二是在去腥。灌香肠之前，肉必须洗净沥干水分后才能灌，否则灌的香肠容易放不住，不等风干就会变臭了。

灌香肠时一定要将肉提前加入料拌匀。灌香肠时，肉必须要提前切成大小不一的肉块，然后提前加入料拌匀。注意加料的时候必须要注意称重，多少肉一般加的料也是有讲究的，比如五斤肉可能加的料是五分之一的料，这些都是需要配比合适的，这样做出来的香肠口感才能好。

灌香肠时的肠衣一定要洗净并保持湿滑。灌香肠的时候所用的肠衣，必须要清洗干净。一般清洗后的肠衣最好是泡在水里，因为肠衣一旦变干就无法顺利的灌成香肠了。一定要保证香肠肠衣的干净和湿滑。在灌香肠时一般隔二十厘米左右就打个结，这样做出来的香肠才是一节节的。