淡水鱼。鲈鱼有淡水鱼也有海鱼，市场上海鲈鱼基本是死的以冰鲜的为多，而淡水鱼鲈鱼在购买的时候一般都是活的。鲈鱼肉鲜美细嫩口感顺滑，适用于多种烹饪方法，多用于清蒸。

清蒸鲈鱼做法：将鲈鱼洗净，先用葱、姜和少许料酒腌一会儿，去腥。然后放蒸锅蒸8分钟左右，注意时间到先不要开锅再焐几分钟为好。把鱼取出后倒掉汁水，放上葱丝浇上李锦记蒸鱼豉油，然后再将烧热的油浇到鱼上即可。

剁椒蒸鲈鱼做法：鲈鱼剖洗干净后，然后对剖开来放在盘里，在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油。接着把适量的剁椒铺在鱼身上，再撒一点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟左右。蒸好出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上。最后倒适量的酱油即可。

铁板鲈鱼做法：鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡。锡纸上垫洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上即可。