如果腊肉变臭的情况不是很严重，可以用清水冲洗，能除去一些腊肉的臭味，或者用料酒浸泡腊肉一个小时，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也能去除一些腊肉的臭味。如果腊肉的臭味比较严重，是不建议继续食用的。

腊肉变臭可能是由于存放方式不正确，也可能是因为保存太长时间导致的。如果臭味不是很严重，通常是能吃的。家里有剩下的淘米水，可以将腊肉放进淘米水中清洗，适当的放入点碱面，清除效果会更好。用淘米水浸泡的话，大约需要泡四个小时，才能达到去除臭味的效果。

姜水也能去除腊肉上的臭味，只需准备适量的生姜水，将腊肉放进去浸泡一段时间，即可去除腊肉上的一些臭味。

腊肉一旦变臭后，是不能恢复到之前味道的，多少还会残留一些臭味，不能完全清除。最好将变臭的腊肉扔掉，不要再食用了。

变臭的腊肉，口感会发生变化，吃起来会有一股苦涩的味道，口味不是很好，建议购买新鲜的腊肉食用，或者重新制作腊肉。