煮排骨一般选择冷水下锅。排骨大部分都是冷水下锅，如果选择热水下锅，会将排骨上残留的血水收缩到肉中，这样熬出来的汤就会丧失原本的味道。

排骨冷水下锅之前，还可以用清水冲洗一遍，将血水完全清洗干净，这样吃起来才更卫生。

刚买回来的排骨可以放入温水中，加入一些盐水冲洗一下，然后在锅中放入凉水和排骨，等到水烧开之后，将血水沥干，再将排骨倒出用凉水冲洗，冲洗之后，就可以制作自己想要吃的排骨了。

外面买的排骨接触的细菌较多，加盐可以减少细菌，这样吃起来也会更放心。

排骨煮之前，还可以放入水中焯一下，过掉肉里残留的血和杂质，注意焯水的时间不能太久，否则肉会发硬煮不烂。

炖排骨的时候，还可以放入一些调味品，这样炖出来的排骨不仅有香味，还有调料的味道，吃起来会非常好吃。另外，如果喜欢吃葱和香菜，也是可以切一些放入其中的。