谷朊粉是没有危害的。谷朊粉，也叫活性面筋粉、小麦面筋蛋白，主要用于制作面筋。这是因为谷朊粉的蛋白质含量在80%以上，而且氨基酸的组成也是比较齐全的，所以谷朊粉没有危害。

不管在家做还是小吃摊上的面筋，本身是没有什么危害的，但是经过炭火烤制等过程后，就可能对人体产生伤害。谷朊粉是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，主要组成部分是多种氨基酸和蛋白质，包含了人体营养需要的十五种氨基酸。

谷朊粉是直接从天然植物提取的，并没有添加人工化学药物，是一种健康的食材。谷朊粉有着以下几个特点：粘性、弹性、吸脂性、薄膜成型性等，是一种优良的面团改良剂。

在日常生活中，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，在国内，它更是一种高效的绿色面粉增筋剂，在高筋粉、面包专用粉的生产中很常见。

路边摊卖的烤面筋偶尔吃一次是没有问题的，但是要注意度，大量食用的话是肯定会对身体产生不好的影响。

最后总结一下，谷朊粉本身是没有问题的，有问题的是制作工艺。