西兰花一般的吃法是凉拌或者清炒，但是不管凉拌还是清炒，都需要先将西兰花过水后再烹饪，西兰花过水只要一分钟左右就可以了，具体的操作方法如下：

1、把西兰花的根稍微切掉一点，然后用手掰成小朵，用水清洗干净；

2、锅中加水烧开，水量能没过西兰花即可；

3、等水烧开后，在水里加点盐，倒入西兰花，约1-2分钟后捞起，时间不要太长。

西兰花在烹饪前需要进行焯水，是为了保持蔬菜的色泽，以及去除异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，所以应该采取适当的方法，沸水多水量、短时间焯水处理可以减少营养流失。

加盐可以使西兰花容易变软，但颜色会有点发黑，加油和酒可以保持色泽碧绿，所以在炒西兰花的时候可以放一些食用油和盐用小火慢炒，稍微加点水炒熟立即捞出，这样效果更好。