干豆皮用凉水温水泡都是可以的。选择用温水泡的口感会好一点，温水泡注意时间在几分钟就可以了，凉水可能需要多泡一会，在一定程度上，温水泡的味道会比凉水泡的好。

泡干豆腐皮的方法和注意事项：

先把干豆腐皮切好，把食用纯碱倒入准备好的水里溶解，然后内轻轻翻动，等到豆腐皮一变白就捞出，再用清水洗净冲凉，泡在清水盆中待用。

首先，挑选干豆腐皮时需要注意其质量是否可以安全食用，可以从外观上看其有没有发霉变深黄或略红或绿等现象，正常的颜色应该是淡黄色且有光泽。其次，干豆腐皮的味道是否有馊味、腐臭味，正常的气味应该是清香的。最后，如果在颜色气味上分辨不出，可以从味道上辨别，吃的时候发现干豆腐皮有苦、涩等味道，则不能再食用。