圆糯米容易煮煳、煮烂，熟透后黏性高、光泽佳，有较明显的甜味。长糯米熟后较硬挺，黏度比较低、容易捏塑成型。其实这两种营养没什么不同，所以都好，就用途粘性不一样。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。

糯米的适宜人群：凡湿热痰火偏盛之人忌食，发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食，糖尿病患者不食或少食，另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食，。老人、小孩或病人更宜慎用。