炒芦笋要焯水，芦笋焯水之后，不仅可以大大减轻苦涩的味道，还可以保证芦笋清脆的食用口感，但是焯水时间不能太长，而且最好是热水下锅。

除此之外，芦笋焯水的好处还有一个，可以缩短烹制过程中的受热时间，炒出来的芦笋色泽会更加鲜亮，颜值也会更高一些。

一般来说，芦笋这种食物富含着丰富的草酸，这种物质是导致发苦的罪魁祸首，这和菠菜差不多，如果芦笋的成熟度不高，这种感觉也就越明显。

上面已经简单说了如何焯水，首先在锅中放入适量清水烧开，然后放入适量食盐和香油，这样做可以提高去苦味的效果。

除此之外，一定要注意焯水时间，不然芦笋就会太软太老，口感就会不好，颜色也会发生一定的变化。

一般来说，切好的芦笋焯水时间在三到五分钟左右，如果整个芦笋下锅的话，焯水时间就要长一点，至少在8到10分钟左右。

但是不建议整个放进去焯水，因为焯水时间长，而且不利于之后的烹饪。