首先将香菜的烂叶子除掉，将最好清洗的根部处理一下，然后在盆中放一些水，用拇指搓洗干净。不好的香菜可以直接用拇指掐掉扔了。香菜最好一根根清洗，洗好一根就放在盘子中。

根部的茎叶清洗起来也十分麻烦，可以用一只手抓住香菜，另一只手拉开香菜的茎叶，放在水中搓洗或者是直接用水冲洗，一直到洗干净为止。

清洗好香菜后，给香菜上面撒一些面粉，面粉可以吸附香菜上残留的杂质。面粉撒好以后揉搓，接着用水冲洗干净，将香菜上的面粉冲洗掉，接着再放入一些盐分，加水浸泡，最后冲洗一下，香菜就洗干净了。

冲洗好的香菜如果不打算马上使用，可以将其泡水后放入冰箱内冷藏。将香菜放入保鲜盒内，倒入可以盖过香菜根部的冷水，上盖子之后放入冰箱内冷藏，每隔两三天就将盒内的清水更换一次，这样大约能够保存两三周。

如果是没有经过清洗的香菜，可以找一些包裹食物的餐巾纸将香菜包裹起来，将根部和头部稍微外露一些。然后再用喷壶把纸巾打湿水，不要喷得太多，只要保持纸巾湿透就可以。