溜肉段用玉米淀粉还是土豆淀粉都可以，两者都是淀粉，使用哪种都能使做出来的食物酥脆、好吃。除了使用淀粉之外，还可以适量加入点面粉，将淀粉和面粉加在一起使用。

在溜肉段之前，要准备一些猪梅花肉，把清洗干净，切成片状，厚度为1厘米左右，然后用刀背把肉轻拍，这样做出来的肉口感非常松软，然后再切成小块，长度为3厘米。

切好的肉条都装进碗里，加入适量的食盐，加入料酒、酱油、十三香，然后用手抓匀。大约腌制5分钟，这时候把青椒切成片，葱姜切末。找一个干净的碗，装入土豆淀粉，然后加入水搅开，放置约10分钟左右，让淀粉和水分离。

把准备好的淀粉水，倒入已经腌制好的肉碗里，然后把肉和淀粉浆充分的抓均匀。起锅烧油，油温5成热，然后把肉块一块一块的放入锅中，中火炸至外皮金黄捞出，锅中油温升高以后再把肉段放入锅中复炸一遍。

另起一个锅，放入姜蒜翻炒爆香，再加入酱油、食盐、白糖等，放入锅里翻炒就可以出锅食用了。