牛肚是牛的胃。牛一定有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，皱胃是牛的真实的胃。

瘤胃又被称为毛肚，网胃被称为麻肚，瓣胃被称为百叶胃，最后一个则是牛的胃部，这个部位主要消化粮食。

牛百叶和牛肚子不是一个部位，但都属于牛的胃，两者的功能有一定的差异，牛肚子是牛的消化器官，牛百叶是食物的储藏室。

清洗牛肚也是有技巧的，买回来的牛肚可以提前在冷水中浸泡二十分钟，这样可以除掉牛身上的杂质。

买回来的牛肚浸泡完以后，把牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油，取适量的碱面，反复揉搓，这样可以除掉牛肚上的一些污垢。

涂抹在牛肚上的碱面一定要均匀，大约揉三分钟左右，用水冲洗干净，这样就差不多了。

面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，如果家中没有面粉，这个时候可以选择用粗盐代替，粗盐揉搓几分钟，大约两三分钟就可以用水冲洗干净了。