内脏部分肝和肾是不能吃的，除此之外的肉质以及外皮都是可以吃的。野生的娃娃鱼是国家二级保护动物，不能捕捉食用，食用违法。如果是人工饲养的娃娃鱼是可以买卖和食用的。娃娃鱼肉质细嫩，是一种名贵佳肴。

同等体重下，体型越修长越好，证明这条鱼是冷活水养殖的，肉质更结实爽脆。如果喜欢吃爽脆口感的，以四五斤重的娃娃鱼为宜；如果喜欢胶质丰富、口感浓郁，建议选择老鱼，鱼皮厚，胶质自然明显，但肉质也相对较韧。

烹饪娃娃鱼，放血要干净，然后放入90摄氏度的热水里把鱼血去净，再动刀刮黏液，刮净鱼身，这样宰杀的娃娃鱼，一不带腥味，二是肉色如雪。这种处理手法，在家难以进行，因此可以让店家帮把鱼处理干净，再把鱼片带回家烹制。

红烧娃娃鱼做法：先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。

原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。