蒸东西的时候上面先熟。最下面的水通过热传递而温度升高，达到沸点沸腾，液态的水变成水蒸气，温度高的气体会向上流动，达到顶部的时候，会液化放出热量，所以最上边的温度要高于下边的温度，因此放在最顶层的食物才会最早熟。

水蒸气能量很高，会急剧运动上升，停留在下面的时间比较短。在上面的蒸汽不会轻易散开，会使最上层气压升高，导致最上层的东西容易熟透。蒸煮的食物要加入适量的清水，不用太多，没过锅底就行了。注意不要放太少的水，水太少的话，蒸汽量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。

蒸煮时间、火候要依据食物来决定，如果是肉或鱼，可以用大火来蒸熟。如果是蒸鸡蛋，用小火蒸就行了，这样表面才不会有凹处。

蒸包子的话，大约需要10分钟左右，如果是第一笼，时间可能稍微长一些，通常要15~20分钟才能把包子蒸熟。不管蒸煮什么食物，时间都不能太长，因为蒸煮时间过度的话，就会影响食物的口感。