摊饼的面糊用冷水。摊饼的面糊如果用热水调，不仅容易起疙瘩，还很容易把面糊直接烫熟，从而影响饼的口感。

调面糊时，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠，如果是加了菜叶的面糊可以稍微稠一些。