首先将茄子清洗干净，去掉外皮，外皮比较光滑，不容易粘住淀粉，撒一勺盐，腌制10分钟。腌制好的茄子，用手攥出水分。

斜刀切成块儿，均匀的裹上干淀粉。锅烧热，放入半锅油，烧热。抖掉茄子表面多余的淀粉，下锅炸。

将葱姜胡萝卜处理一下，葱切成葱花，姜切丝，胡萝卜、辣椒切块。

茄子炸4分钟左右，捞出来，不用关火，待油温升高，不再冒泡，再下入茄子，重复炸一次，茄子变硬上色后，捞出控油。这样做的目的是为了让茄子定型。