霉豆腐几月份做最合适：

霉豆腐，其实一年四季都是可以做的，最好的月份是在冬季，自然发酵好，还不容易变质。只要密封好，放在阴凉处密封保存，是可以存放很长一段时间的。春天做的豆腐乳存放的时间比较短，夏季做豆腐乳发霉不太好，容易变质。

霉豆腐分为红、白、青三种，家里制作的霉豆腐，一般是白色的，不添加任何的防腐剂。霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶会浸入到豆腐的内部，一般在腌制一个月之后，滋味就会甜美细腻，非常好吃。

做好的霉豆腐为什么不软：

霉豆腐就是不要那么软才好。

自制的腐乳，是需要经过发酵，这过程本身就是会产生很多的水分的，为了腐乳的口感更加的紧实，一般是会选择老豆腐，这样的豆腐水分含量本身是很低的，即使是经过好几天的发酵，豆腐也是会渐渐的变得潮湿一些，而不会因为过多的水分而出现发软的情况，长霉也比较整齐干净，能够彻底的将豆腐的味道发掘出来，进行转化。

豆腐乳发酵之后，放在坛子中，要考虑怎么防菌。将发酵之后的豆腐放入到白酒中滚上一圈，腐乳就能够很好的起到保鲜以及防坏的效果。

自然环境下 当然是冬天了 否则很容易变质 我还有个方法 可以做一间恒温房 一年四季 想什么时候做都可以

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1将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）

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把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）

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菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵

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大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）

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调佐料，小编喜欢用配有香料的辣椒面裹豆腐乳，一般的辣椒面里有花椒八角，山奈，白糖，盐，花椒，味精.裹辣椒面至少需要将霉豆腐入白酒中裹一圈再裹辣椒面，之后入罐，密封，放入冰箱保险室，等待一周后，就可以食用了。豆腐乳最好放入1到5度的冰箱里，否则会继续发酵，产生其他杂菌，变质！

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自制霉豆腐，一年四季都可以制作，但入冬后10一12月做的豆腐乳是最好吃的，保存的时间也长，而且做的霉豆腐不易坏，发酵也较好，此时做的霉豆腐可以保存很长的时间风味不变，吃起来也十分美味。

如果是春天做霉豆腐存放时间会较短，建议少量制作，夏天做霉豆腐发霉不太好，还极易变质，需要放入空调房或是阴凉的地窖里发酵，有点麻烦。

对放爱吃霉豆腐的人来说，最矛盾的就它是腌制发酵食品，一般观念里，腌制发酵食品跟不健康画上等号或问号，以致让人又爱又恨。其实只要你了解其背后的原理，你就不会心存疑虑。

霉豆腐的原料是富含营养成分的黄豆及米，将黄豆制成豆腐，再利用米麴及豆麴中的麴菌将蛋白质分解成胺基酸、淀粉分解成葡萄糖而产生甘甜味，所以只要使用的是无污染的麴菌，制作过程没有被杂菌污染，盐分也控制得宜，吃霉豆腐不但不会危害健康，而且相当美味。

将买来的板豆腐切成正方形，不要切得太大块，太大需要更长的日晒脱水时间，切成3～5CM大小，板豆腐每面都沾上盐，沾好盐的板豆腐块，用密封盒装好盖上盖子放入冰箱腌渍1天。

隔日用有孔洞的竹筛或是网盒来日晒豆腐1—2天，每隔2—3小时翻一次面，日晒时为了防止蚊虫蝇或是灰尘，豆腐上层可以用网布覆盖，日晒的豆腐脱水到手轻捏，豆腐表面不会出水的状态，脱水前和脱水后明显的能看到减少水分缩小尺寸，这样豆腐胚就做好了，就可以开始后续制作步骤。

食材：豆腐胚3000g、米酒1800 g、砂糖1800 g、水360g冬天，如为夏天则减半、米豆麴400 g

风味食材：水果（凤梨、香蕉）紫苏梅、蒜头、辣椒、芋头、红麴米（依个人喜好）

制作步骤

1.烧一大锅开水，上面放置稍后要装豆腐胚的蒸笼，一边烧开水一边消毒蒸笼。

2.捞起放入蒸笼内沥干放凉其间最好加盖并留小缝隙。

3.米酒及砂糖及水调匀备用。米豆麴以冷开水清洗一下并沥干，如很干净的话可免。

4.玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒，倾斜45度喷二次，再以筷子将豆腐胚夹入玻璃罐中，以一层豆腐胚一匙米豆麴排好，中间可放一块风味材料如：凤梨、梅子等，豆腐胚一块与一块之间要有空隙，也不要紧贴着玻璃。

5.分二次倒入糖酒液，第一次淹过豆腐胚，稍等米豆麴吸水后再倒第二次，约至9.8分满。

6.盖子喷过酒精后封盖，再顺时针锁紧，倒放二星期至一个月再放正。

7.夏天约2个月，冬天3个月，打开以牙签插一下如果软化就可食用，太硬继续放置，存放一年产颜色变深为陈年霉豆腐。

1.制作过程严格遵守标准作业流程，操作时应戴帽子口罩手套，接触的器具均要消毒，以免杂菌污染。

2.豆腐胚不要装填太紧密，如紧贴玻璃罐以致没有泡到糖酒液会长白点，米豆麴适量就好，糖酒液要加满，封罐前罐口擦干净。

3.倒放是为了让豆腐胚都能泡到糖酒液，如有溢出或糖酒液减少要再加米酒到满。

4.开封后应冷藏保存，夹取时应使用干燥干净无油筷子，冰太久会变黑，属梅纳反应，不要紧，不过最好一年内吃完，小家庭建议小罐装为宜。

5.为增加风味酌量添加的材料，芋头需蒸熟，辣椒、凤梨、蒜头应川烫一下再加入。

6.选购豆麴应挑选干燥，按压硬实，每粒豆子均沾满菌粉，外观呈黄灰色为佳，另外豆腐，要慎选卫生的豆腐。

7.填充液：酒精浓度以8—12%，糖度40—50%最恰当，也就是如果用38—40度米酒，则酒：糖：水＝1：2：1；如果用的是19.8的酒，则酒：糖：水＝1：1：0。另外冬天可酌加20%、夏天10%的的开水于糖酒液中。

自制霉豆腐想要有什么风味，就有什么风味，想要有点酸味可加一粒紫苏梅，想要果香可以加香蕉凤梨，想养生可加一点红麴米，要辣可辣，要酸可酸，更重要的是你可以从diy的过程中，了解平淡的豆子是如何变身滋味丰美的豆腐乳，而其背后的大功臣竟是肉眼看不见的麴菌。

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浦东妇幼每年的那远，做豆腐乳，才可以。 首先把买了豆腐打成小点里四方块。放到一个容器里边儿个密封好，外面放一个保鲜膜封好。放在冰箱里保存一段时间。看到上面变颜色了。闻到有油有豆腐的味道就可以了。然后我们吃的时候花一点盐水。盐水浸泡起来都不会坏。放到自然通风的地方就可以。吃的时候放点葱姜，喜欢吃辣的放点辣椒。再放一点香油。搅拌一下就可以了。我们北方，是这样做豆腐乳的，不知别的地方是怎样的？

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霉豆腐是我们湖南的特色，过年的时候每家每户都有做一些，做霉豆腐的时间都是十二月立冬过后，立春前其他时间都会坏掉的，千万不要做

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我是山东济南的朋友，在我农村老家我小的时候我母亲给我做过霉豆腐，我相信很多很多人都没吃过这种豆腐！这不因为疫情一直在家就研究点吃的，制作方法非常简单，买一斤多豆腐，拿回家清洗一下，用刀切成小块，放入一个干净的碗里，用保鲜膜覆盖好，静静的等待一个星期，看到豆腐上面发红了就差不多了，拿掉保鲜膜，用筷子搅和搅和，放少许盐，再放点胡椒面在搅和拌匀就可以吃了，就着馒头吃可香了，让人回味无穷！这种做法只能冬天和春天做着吃，有没有吃过的朋友啊？？

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霉豆腐个人觉得春天和秋天最合适，气温适中不太冷不太热最适合霉豆腐发酵。

制作方法如下：

原料：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量。

调料：辣椒面8克、花椒面3克、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量。

豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气或者灶台旁边，过一个星期左右就发霉，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以进行下一步。

做法：

1、所有调料准备好。

2、将发酵好的豆腐放入一盆内。

3、将所有调料放入碗内搅拌均匀。

4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡。

5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料。

6、放入瓦坛子中即可。

做好霉豆腐的4个要点：

1、选豆腐：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩点点，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道。

2、温度：在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右，只要看到像上图发酵好的样子就可以。

3、配料：发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面。

4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，存放个一两年都不会坏，而且能留住它的香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃，发酵过时间长一点好吃一些，腌制品亚硝酸高，平常作为调味即可，尽量要少吃。

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我奶奶做豆腐的，我记得小时候我家每年快要过年的时候就会做霉豆腐，我奶奶做的霉豆腐很好吃，上学期间经常带去吃，那个时候家里穷，每次放学回家都要带一打罐回学校呢[呲牙]后来上大学后就再也没吃到过了，好怀念那个味道啊，幸福的味道，哈哈

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春天吧，小时候湖北老家看见过婆婆就是这样制作的，

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你好！我是湖南人，我们这里每年冬天，几乎是家家户户都会制作霉豆腐，以下是我的回答，希望能帮助到你。

始于明清，至今有300多年历史的传统特色产品，它悠久的历史、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件，造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质和较高的氨基酸态氮营养指标。牟定腐乳走出牟定即不可复制，它是上苍赐给牟定人民的宝贵资源和财富。

By 严小姐手工坊

用料新鲜臭豆腐 3kg食用盐 1包辣椒面 300克花椒面 300克白酒 10勺菜籽油 1桶秘制配料 1包

做法步骤

1、新鲜霉豆腐晒干 五分水分最好

2、倒入白酒 盐 腌制24小时后再 到处卤水 再晒干

3、二次晒干后豆腐加入盐

4、用瓶子白酒倒入

5、加入其他调料

6、辣椒面分三次放

7、摇匀称 搅拌均匀

8、装入瓶中

9、摇匀称

10、加入菜籽油 卤水 白酒

11、灌满即可 密封三个月以上即可食用

12、开罐后这样子的 好吃的不要不要的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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