1、颜色不同。黄皮土豆的外表和里面是呈暗黄色的。紫皮土豆的外表和里面是呈黑紫色。

2、淀粉含量不同。黄皮土豆的淀粉含量大约是18%-20%。紫皮土豆的淀粉含量大约是10%-15%。

3、口感不同。紫皮土豆的口感更软糯，适合用来做土豆泥。黄皮土豆口感比较脆，更适合用来炒菜。