包子醒发10-20分钟左右即可上锅蒸。揉面时进行第一次发酵，面团至两倍大即可。包子包好后冷水下锅，进行15分钟左右的第二次发酵。判断二次发酵是否完成，用手摁压包子，可以迅速回弹就代表包子发酵好了。包子发酵的好，蒸出来的包子又白又大、松软可口。注意的是，包子蒸完后，不必急于打开锅盖，可在关火的灶台上放置5分钟，随后等离火3分钟后揭开锅盖取出包子。