蛋黄酥烤好后多久包装：

要想蛋黄酥，到第二天都还是很脆的，那就需要将它做好之后，等它完全凉下来之后，再打包保存。打包是可以购买保鲜袋、密封袋或者是保鲜盒的。这样做的目的就是隔绝空气，防止氧化。

刚开始做的蛋黄酥，确实是比较好吃，是相当的美味的。但是到第二天，就会因为氧化受潮，空气中的水分等原因，让它变软。

蛋黄酥隔夜不酥的处理方法是怎样的呢:

1、可以少做一些，或者是直接打包送人，不要保存时间超过3到5天，食品容易变质不说，口感也是会下降的。

2、将蛋黄酥做好了之后，等它完全凉下来之后，再打包保存。可以用保鲜袋、密封袋或者是保鲜盒保存。这样做的目的就是隔绝空气以及防止氧化。

3、拿进小烤箱里面再烤上两分钟。蛋黄酥放到第二天是很容易失去口味的，会变得扁塌不脆，这是因为它被氧化了，变软了。

蛋黄酥的做法：1.将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，将烤箱调成180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙中备用；2.将面粉、猪油糖和水和成油皮，盖上保鲜膜醒发半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏室备用，将油酥皮和油酥皮各分成16份，用油皮包着油皮醒15分钟。3.将面团擀成椭圆形，翻面，由上往下卷起，醒15分钟后，面团朝下再次擀开，卷起来醒15分钟，将面团擀成饺子皮大小包上馅料，捏紧收口！4.烤箱180度预热，在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤30-40分钟即可（烤箱温度和时间根据自己家的烤箱进行调整，每家的烤箱脾气不一样）

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下面和大家分享一下最简单的蛋黄酥做法吧。

====混酥面版蛋黄酥====

【制作配方】：黄油67克，白砂糖20克，鸡蛋半个，低筋面粉120克，咸蛋黄6个，牛奶，奶粉适量。

【总结】：混酥面版蛋黄酥和面时，黄油要打发成乳白色，加入鸡蛋后需要快速搅拌，要把鸡蛋打进黄油中。不能用慢速搅拌，慢速会使鸡蛋和黄油油水分离，再烤的时候黄油会溢出。放入面粉后要抓匀，尽量不要揉，揉面容易把面团揉出面筋。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

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答案是需要的。

如果有条件，可以使用整个咸蛋，把咸蛋敲开，取蛋黄备用，蛋黄冲洗干净晾干，然后烤箱提前预热上下火160度左右，咸蛋黄表面可以喷一些白酒去腥，然后放进烤箱烤15—到20分钟即可，烤至蛋黄微微出油即可拿出，放凉备用。

提前烘烤过的蛋黄更香，吃起来口感更好哦。

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您好，我是小物酱，在这里我来回答你的问题。

我以前也是做过蛋黄酥的，在这里我表达下自己的经验吧。

熟蛋黄也是可以做蛋黄酥的，不过用生的烤出来的更加的香，沙沙的出油非常香。

咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用之前处理一下。我一般都是买一些真空包装的，会比较方便一点。但在买的时候一定要注意，因为很多都是人造的，建议还是买一些贵一点的。

最后熟的蛋黄更加的好做，而且味道还可以，做的时候更加的方便。

如果有问题的话可以评论回复我哟。

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您好，在做蛋黄酥时，蛋黄是要提前烤一下的，一般150度烤八分钟即可。

一：咸蛋黄可以先在白酒里滚一圈，可以去腥增香

二：红豆沙按成扁饼，包入咸蛋黄，虎口守紧，再用双手搓圆，当蛋黄酥的馅料。

三：猪油（冬天要用温水软化），夏天的话猪油软化的样子就可以，加糖粉在盆里搅拌，可以用手动打蛋器充分搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉，用刮板把所有的材料都搅拌均匀。活成面团，在案板上一直揉出筋。一定要揉出筋膜，这样保证不会擀破。裹上保鲜膜醒一个小时，夏天可以进冰箱啊。

四：做油酥，小盆放猪油，筛低粉，用手一直捏匀，在案板上一直按压，按压成一块均匀的油酥面团。裹上膜醒一个小时，夏天还是可以放冰箱里。

五：水油皮一份，按扁，加入油酥面团，虎口收口，制成圆团，醒20分钟，夏天也是要进冰箱里，是面团去冰箱，不是人进去冰箱里面啊。

六：取团面，擀成舌头卷成来，醒20分钟，再擀成舌头卷起来，醒面20分钟，然后面按成团，擀成圆片，把红豆馅料放到饼皮里，虎口收口，收紧口防止露馅儿。

七：蛋黄酥收口朝下，放烤盘里，表面刷上蛋液。顶部洒上白芝麻。

八：烤箱180度预热，180度上下火，烤25分钟，表面金黄即可。

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鸭蛋黄 洒 白酒 烤箱烤15分钟 再制作蛋黄酥

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大家好，我是阿昌，很高兴回答这一个问题。

首先我很负责任告诉大家做蛋黄酥时，蛋黄一定要在烤箱里烤熟，因为我经常做蛋黄酥卖，所以每次要烤几百个咸蛋黄。那将如何烤制呢？

我们可以在市场上去购买大而新鲜的咸蛋黄，也可以在批发市场去找外壳破损的来做咸蛋黄，这样成本比较低，但质量要把好关，热天就会有坏的，自己注意就没事了。买回来之后在水龙头上冲洗几次，把那些脏东西和腥味冲洗掉，用水冲洗蛋腥一部分，还有一些腥味就倒入白酒或者料酒，用手抓洗在用水冲洗一下，然后倒点香油或者花生油增加香味。

在拿到烤箱里烤，上火调至170度，下火在150度，先设置10分钟再看没有没起泡，如果还没有，接着烤5分钟，此时咸蛋黄旁边就会起泡，咸蛋黄的样色由红色变淡红色、有的淡黄色，这时关火在焖两分钟即可。

拿出来冷凉之后放置冷冻1个小时，让它定型，为了方便在豆沙里包咸蛋黄不会变形。冷冻用手比较难捏碎就拿到冷藏室备用。

这是我的实践的经验，希望能帮助到你。欢迎你的阅读，最后别忘记给我点关注哦，点赞加关注,样样都很酷。

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配方制作数量是12个，买过蛋黄的人肯定有疑问，一袋一般都是16个，没错，还有4个可以做咸蛋黄焗南瓜，图片中就能看出酥皮的分层，正经的酥掉渣，拿在手里感觉一下大小，非常小巧可爱的小点心

1.先来说一下咸蛋黄，我用的是袋装的生蛋黄，把蛋黄摆在烤盘上，下面放锡纸，因为要先把蛋黄烤熟，烤的过程中可能会流油，蛋黄表面喷白酒，什么白酒都可以，醇香型，酱香型都无所谓，只要是白酒就能有效的去除鸭蛋黄的腥味儿，喷酒后入烤箱，中层，170度烤5分钟，烤熟了取出出放一边备用就行了

再来准备面团，两个面团，一个油皮面团，一个油酥面团，分别将一下材料混合揉成团即可

2.油皮：中筋面粉130克，糖粉6克，猪油45克，水 60克

3.油酥：低筋面粉110克，猪油50克

和好的面团表面覆盖保鲜膜静置15分钟

4.面团静置以后分别平均分成12份，上图上面一排是油皮面团下面一排较小的是油酥面团，有人问我怎么能分的那么平均，很简单，上称称重后除以12

5.接着说面团，拿起一个油皮面团放在掌心压扁，然后拿一个油酥面团放在中间，用油皮面团包裹油酥面团，一边旋转一边收口，收口向上摆好，如上图

包好的“小包子”取一份，用擀面杖擀开，成长舌状，然后自下而上卷起如下图的样子

6.全部卷好后，表面覆盖保鲜膜，静置15分钟

7.静置完成的面卷，取一个，再次用擀面杖擀开，沿着比较长的方向擀，这次擀成一个细长条的面片了，然后再次自下而上卷起

8.如上图，是再次卷起后的样子

9.全部卷起后表面再次覆盖保鲜膜，静置15分钟

10.面卷静置的时间别浪费，用来准备馅料，先来准备红豆沙，我用的红豆沙是买的成品，如果不嫌麻烦也可以自己制作豆沙，我以后会分享关于制作豆沙的文章，红豆沙共 300 克，平均分成12份，每份 25 克

11.取一份豆沙压扁，把之前烤好的蛋黄放一个在上面，包起，用豆沙包裹一个蛋黄，这样一个馅料就做好了

12.全部包好备用，如上图，一个个的大丸子，体积比刚才大了一倍

13.此时静置的面卷也到时间了，取一个小面卷，从两端向中间捏起，然后放在掌心，用另一只手的大小鱼际把面压成一个薄片，要尽量薄一些，根据馅料的大小自己掌握，太厚了圆片小自然难以包裹住馅料

14.取一个制作好的馅料，放在面片中心，依旧是边旋转边收口，用面片包裹一个馅料，收口向下，如下图

15.全部包好，摆入烤盘，这里要重点强调一下，包好的蛋黄酥收口一定要包严实了，入烤箱后一预热，面就会自然的向外膨胀，如果包的不紧，烤熟后豆沙就会出来点，到时候就尴尬了，送人吧，不好意思，只能烤多少都自己吃了

16.这时候制作就接近尾声了，鸡蛋黄白分离，我们只使用蛋黄，将蛋黄打散成蛋黄液，刷在刚刚制作好的蛋黄酥表面，这个注意，为什么很多人发现自己做的蛋黄酥成品就不如别人的好看，问题可能就出在这里，表面的蛋黄液要刷两层，这里划重点了，刷两层蛋黄液成品上色才会漂亮，刷完在表面撒黑芝麻

17.烤箱提前预热180度，中层，上下火，烤30分钟，就完成啦，烤箱之间也是有区别的，快烤好时要勤观察，根据实际情况控制时间

18.取出后晾凉就可以开吃啦，超级酥

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你好，作为手工蛋黄酥制作者的我来回答一下这个问题：

成功的手工蛋黄酥，除了它香酥的外皮，里面的蛋黄也一样重要。蛋黄质量不好直接影响整个蛋黄酥的口感，所以我一直坚持用市场采购的新鲜咸鸭蛋，并确保鸭蛋腌制的时间不少于30天，因为这样的蛋黄才够沙。

买回来的咸鸭蛋我是这样处理：

把蛋黄外面那一层粘膜清洗干净，用厨房纸巾擦干水份，然后喷上高度白酒，（这一步不可缺少，喷撒白酒能去除蛋腥味）进烤箱烤8成熟之后放凉备用。

下面分享一个手工蛋黄酥的配方：16个的量

油皮：

普通面粉：200克

猪油：70克

白糖：20克

水：82克

油酥：

低筋面粉：140克

猪油：68克（冷藏固体）

陷料：

红豆沙：352克

蛋黄：16个

刷表面用：

蛋黄液：适量

黑芝麻：适量

这个方子是我做了无数次的，非常好，具体做法就不一一写出来了，可以自行搜索，做过蛋黄酥的都知道，虽然步骤非常繁琐，但都大同小异。

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做蛋黄酥的鸭蛋黄可以有两种选择。一种是买的现成的咸鸭蛋黄，还有一种是没煮过的咸鸭蛋，取出里面的蛋黄用。

咸鸭蛋黄，需要喷上白酒上烤箱里提前烤一下再用，烤箱180度，烤大概5分钟左右就可以，不要烤出油，这个得目的是去除蛋黄的腥味。下面分享给您一个我做过比较好的一个配方，仅供参考。

油皮（16个量）

中粉（普通面粉） 200克

猪油 70克（固体液体随

便)

糖 20克

水 82克

油酥

低粉（可以中粉代 140克

替)

猪油 68克（冷藏固体）

馅

红豆沙馅 352克

咸蛋黄 16个

其他

鸡蛋黄2个（刷蛋液用）

黑芝麻少许

做法:

1、油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了。这个时候可以把咸蛋黄喷上高度白酒，烤箱180度，5分钟。

2、油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

3、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

4、油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用，像包包子一样收好口。

5、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状。从上往下卷起来，然后放在旁边松弛15分钟，要盖上保鲜膜，以防干裂。

6、乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用。

7、乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

8、松弛好的面卷擀开。中间开始、朝上朝下各一次、不要来回擀。擀成长条状，还是从上往下卷起来，盖上保鲜膜，再松弛15分钟。

9、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

10、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。一定要包紧收好口，不然烤的时候口容易裂开、而且包了空气进去容易炸

11、刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

12、烤箱预热175度上下火，先烤35分钟、再调到180度热风（风炉）状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间。

蛋黄酥就做好了。

酥到掉渣哦！