未成熟的黄豆就是毛豆，而黄豆则是毛豆完全成熟后的产物。毛豆和黄豆它们其实就是同一植物不同时期的产物。

毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。黄豆植株刚结果的时候，是长有细毛的嫩绿色豆荚。这时候采摘的就是毛豆。而等嫩豆荚完全成熟后，豆荚和豆子都会逐渐变黄变干，这时收获的就是黄豆了。

黄豆是已经成熟了的大豆，是大豆的一个品种，表皮是黄色的。大豆品种有很多，从皮色来分，有深黄色、米黄色、浅黄色、青色、绿色、黑色、粉色。

每个品种千粒重各不相同，因此产量各异。通常黄色的大豆产量最高，在农村，种植最多。在民间，人们都认为各色的大豆，都有各自的药用价值。其实，各种大豆，营养成分相差无几，营养价值基本是一样的。