保鲜小米椒时分为三步，需要保鲜的小米椒必须是颜色鲜亮饱满，捏起来比较硬的小米椒，这样优质的小米椒才更好保存。保鲜的具体步骤如下：

剪掉根蒂。新鲜的小米椒用剪刀剪掉一部分的根蒂，剪掉小米椒的辣椒蒂的时候，不要全部给剪掉，保留辣椒蒂的头部部分即可，这样才能有效保证小米椒的保存。如果小米椒捏起来软软的话，证明这样的小米椒，已经采摘了很长一段时间，这种小米椒不适合保存，需要挑出来。

冲洗晾干。剪完根蒂的小米椒用清水冲洗干净，清洗干净的小米椒放在阴凉通风处自然晾干。

涂抹食用油。等待小米椒表面水分晾干后倒入适量的食用油搅拌均匀，加入食用油的作用是为了锁住辣椒里面的水分。

密封放入冰箱。将处理好的小米椒装进塑料瓶或者保鲜袋里面密封，放进冰箱的冷冻室保存。