打了催熟剂苹果的特点是口感发泡，果核发黑、变苦，因为苹果经过长时间的储藏，已经出现生理性的病害了。很多生理性病害不表现在外表，所以购买时不易挑选。

但是说到膨大素，是一种生长调节剂，由于可以增加果实的内在和外在品质，生厂上应用比较普遍。仅从外观不容易避免购买到，建议多购买当季水果，并且充分清洗或削皮后再吃。

催熟剂，实际上是一种促进果实成熟的生长激素，对人体无害，能够调节植物的成熟与衰老。在20世纪60年代的时候，科学家发现了一种叫乙烯的气体，这种气体在植物体内广泛分布着，充分成熟后的果实，都能合成乙烯，促进果实的成熟和着色。像是香蕉、苹果、柑桔以及梨子，都会有它的存在。如果果实内氧气充足，那么果实内的乙烯积累到一定程度，还会刺激果实产生出更多的乙烯。