干粽叶怎么处理才不会发黄和变味：

可以加点盐进去。

在煮粽叶的时候，可以在水里面加入一些盐进去，煮好了之后，将粽叶放在冷水里面浸泡，这样就能杀菌固色了。

不管是新鲜的粽叶还是干的粽叶，经过高温蒸煮过后，它都是会呈现出黄褐色或者是深绿偏灰色，不会是鲜绿色。

如果买回来的粽叶是鲜绿色的，那很有可能是加入了防腐剂在里面，或者是用了硫酸铜和氯化铜浸泡，这些物质进入到人体内，累计到一定的程度，对人体会是一种伤害。

干粽叶和新鲜粽叶哪个比较好：

其实都是差不多的，根据自己的偏好来选择就好。

干粽叶是新鲜粽叶晒成的，在用之前都是需要浸泡的。

干粽叶在晒干的过程中，会将粽叶的味道都锁在粽叶里面，煮粽子的时候，粽叶的味道就会渗入到粽子里面。

新鲜的粽叶除了粽叶香，还有一股清香味。

不管是干粽叶还是新鲜粽叶，只要是质量合格、干净卫生的，都是可以用的，可不要买到加了防腐剂或者是化工原料浸泡后的返绿粽叶。