融合菜不属于任何一种菜系，而是指多种菜系的融合与混搭，这种烹饪方式充满了多元化的味道，将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味，但融合并不是单纯的将菜品组合在一起，也不是盲目的创新，而是厨师本身必须有深厚的专业基础。具体就是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等与西餐、日餐、东南亚餐等相互融合，用多元的烹饪方式创新出全新的味型，形成新的流派。

在食材搭配上，融合菜的制作者需对于各地饮食文化有所了解，加上艺术的渲染，进而在“色香味俱全“的基础上来进行菜品的转变，给予菜品新的生命，以达到融合的目的。

融合菜特点：对于烹饪中的各大菜系的借鉴，其原则是“取其精华，去其糟粕”，不能全盘拿来使用，对不合理、不科学、无使用价值的工艺和费工费时的菜品，融合菜要进行取舍和改进，正所谓“取百家之长，集一家之秀”。