开心果原色和白色的区别只有在外壳颜色不同，开心果原色的颜色是暗黄色的，而开心果白色的果壳，一般是用漂白剂浸泡过的。经过漂白剂浸泡的开心果，有可能对人体产生伤害。

一般购买开心果时需要注意，一定要买原色的，因为原色的是没有经过漂白剂泡过的，而开心果白色的是用漂白剂浸泡过的，食用后会对身体造成一些影响，所以挑选时尽量要选择白色的开心果。

果壳亮白的开心果并非是品质优良的，而是加了未知化学物质漂白处理，使其果壳变白。漂白的过程中抗氧化物质、花青素叶黄素等，在漂白时已经被大量地破坏掉，其营养也已经大打折扣了。好的开心果暗黄色的外壳内的种子，有一层紫褐色的种皮，包裹着嫩绿色的种仁。如果开心果的果壳呈白色，果皮呈棕色，果仁呈褐色，则说明开心果被漂白过。