柠檬会苦可能柠檬没有成熟，或者是柠檬籽、皮太多，具体原因如下：
1、柠檬未成熟：
没有成熟的柠檬里面会含有大量的柠檬苦味素，在食用的时候不仅会带有苦味，而且还会带来涩味感，从而降低了柠檬的食用口感。
2、柠檬籽、皮太多：

由于柠檬皮中含有丰富的黄酮类物质，如果使用热水或者开水泡柠檬的话，就会比较容易把苦味释放出来，从而导致柠檬水中带有一定的苦味，而且柠檬籽也会带有一定的苦味。

柠檬是双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又被称为柠果、洋柠檬、益母果等等。属于小乔木，枝上的刺比较少甚至没有刺，嫩叶及花芽的颜色呈暗紫红色，叶片是厚纸质，形状是卵形或椭圆形。
柠檬的果实形状也是椭圆形或卵形，果皮比较厚，通常较为粗糙，颜色是柠檬黄色，果汁比较酸。