深海鱼头，就是深海鱼的头部，可以作为食材。深海鱼的品种主要有老虎斑、青斑、粉斑、加力鱼、马加鱼、红利鱼等十多种。

深海鱼生活在百米以下深海区域，所以对于其捕捞方式只能是远洋深海拖网或者钩钓捕捞，然后捕捞上船，及时速冻。而且由于其主要成分是蛋白质和多不饱和脂肪酸，所以在零下18摄氏度的保存状态下并不会导致营养流失，气逆鲜度和质量可以被很好的保留，相比淡水鱼和近海鱼，深海鱼被当代工业污染的可能性会更低。

在餐馆里见得最多的就是石斑鱼，石斑又包含了芝麻斑、海虎斑、油斑、青斑、东星斑、南极橙鲷、南极红虾等等十余种，这些鱼都属石斑类，但长得相差甚远。东星斑是石斑里的大美女，火红的鱼鳞，带着蓝蓝的小星点，产量不大，因此很名贵，大多在三、五百元一斤。老虎斑身着白色虎皮斑纹，肉质雪白细嫩，吃起来十分美味。还有些斑鱼长得十分丑陋，如北方海鲜餐厅里常说的老板鱼，全身长得参差不齐，实在不堪目睹。但这种鱼不好动，整日爬在水底，眼睛从不滴溜溜乱转，显得很沉稳，因此得名。