虾解冻后变成红色了还能吃。虾解冻后变成红色是因为鲜虾在离水3小时后，体内会自觉分泌一种供氧激素，鲜虾在冰箱内冷冻时，该激素由于温度变化的缘故，促使虾身表皮变成红色，所以虾解冻后变成红色还是可以进行食用的。

新鲜的大虾，体内含有虾红素的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，或者当蛋白质被破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。

虾的虾青素是一种酮或类胡萝卜素，色泽为粉红色，具脂溶性，不溶于水。是一种断链抗氧化剂。具有极强的抗氧化能力。被人们提取应用于食品、保健食品、药品、饲料工业、化妆品。天然虾蟹、鱼类等水生动物中皆含有丰富的天然虾青素，人类日常食用没有出现不良反应和中毒症状，故天然虾青素对人类和动物是安全的。