虾变红了还能吃吗(冷冻的虾变红了还能吃吗)
发布时间:2022-04-15 11:37:50 作者:君心似我心 来源:用户分享 我要投稿
虾解冻后变成红色了还能吃。虾解冻后变成红色是因为鲜虾在离水3小时后,体内会自觉分泌一种供氧激素,鲜虾在冰箱内冷冻时,该激素由于温度变化的缘故,促使虾身表皮变成红色,所以虾解冻后变成红色还是可以进行食用的。
新鲜的大虾,体内含有虾红素的成分,和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是,这种结合是不稳定的,随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥,或者当蛋白质被破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下,逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化,虾红素的性质也不稳定了,便逐渐分解出来,使虾体变红。
虾的虾青素是一种酮或类胡萝卜素,色泽为粉红色,具脂溶性,不溶于水。是一种断链抗氧化剂。具有极强的抗氧化能力。被人们提取应用于食品、保健食品、药品、饲料工业、化妆品。天然虾蟹、鱼类等水生动物中皆含有丰富的天然虾青素,人类日常食用没有出现不良反应和中毒症状,故天然虾青素对人类和动物是安全的。
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