食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。

食品保质期是“在标签上规定的条件下，保证食品仍然是可以食用的”。其中“规定的条件”，一般指的是储藏方法，如干燥、阴凉、冷藏等，在保质期内食品完全适于出售和食用。一般对于超过保质期的食品最好不要食用，以免食用之后对于身体造成一定的影响。

总而言之，食品保质期确定的方法，一般通常情况下大多数是通过企业自行做保质期实验后确定，而对于部分产品有国家规定确定，比如酒类、饮料类、罐头类、食糖类等保质期都是有一定的规定要求，不管是哪种食品，如果超过保质期的时间最好不要食用，以免对身体造成一定的影响。