超市里面的鸡爪为什么那么白：

超市里面卖的成品散装泡鸡爪确实是比较白，这是因为这个鸡爪是煮熟过后泡的。用泡椒腌制出来的鸡爪，水的颜色不会太深。

一般会在鸡爪里面加入色素和防腐剂，盐和味精的含量也比较高，长期吃对身体可不好。真正健康的鸡爪是乳白色或者是轻微发黄的。

鸡爪太白，其实不是什么好事情，有可能是用双氧水泡过的。正常的泡鸡爪，颜色是自然的，鸡肉本身的颜色是微黄色的。

为什么鸡爪上面有小眼：

可能是以下几种原因：

1、宰杀鸡的时候，会将鸡吊杀在机器的钩子上。然后，成鸡上面就有一个小洞了。

2、可能是摊主为了给鸡爪放血，用牙签或者是其他的东西扎孔将血放出来，怕第二天血淤积看起来不新鲜。

3、有一些小作坊，杀鸡杀多了，怕卖不完，那就需要留到第二天。菜市场上可是没有冰箱的，就需要将淤血放干净，这样鸡爪看起来就会比较新鲜了。

有新闻[1]曾报道，2007年4月2日，德州市德城区卫生局根据群众举报，对一无食品卫生许可证和从业人员健康证明，且在鸡爪加工过程中使用工业用双氧水浸泡半成品鸡爪的业户，给予行政处罚：（1）予以取缔；（2）没收并销毁半成品鸡爪200kg，没收工业用双氧水4桶（25kg/桶）；（3）罚款人民币2000元。案件以该鸡爪加工业户自觉履行而结案。

有的人会问了，一些作坊会使用工业双氧水浸泡鸡爪漂白加工，消费者食用这样的鸡爪肯定会对人体健康有影响。那如果用食品级的会有影响吗？会有什么影响？

此前，有媒体把双氧水称作危险化学品，其实这有失妥当，如果是食品级双氧水，安全性是比较高的，因为我们都知道，双氧水的化学性质并不稳定，很容易分解成水和氧气，因此在食物里很难残留，因为安全性很高，国际组织经过评估认为，双氧水其实是可以作为食品加工助剂的，而且不需要制定限量，2015年以前，中国是如此，欧美各国也是如此。

但是，2015年，国家卫生计生委在《关于低聚果糖、加工助剂过氧化氢有关问题的复函》（国卫办食品函[2015]775号）中明确，鸡爪用双氧水泡是不符合食品加工助剂要求的，所以是违法违规的。

这里要明确，国家卫计委把双氧水列为非食品加工助剂并不是因为安全性的问题，双氧水的合法身份就是食品加工助剂，但是有关部门认为，使用双氧水会起到漂白、防腐的功能，因此不可以按加工助剂来管理。其实食品添加剂的管理是对使用范围和使用量都有规定的，如果把双氧水按照漂白剂或者防腐剂来管的话，还没有被批准这两个用途，因此是违规的。

那食品级双氧水残留标准达到多少剂量对人体有危害呢？有实验[2]进行了小鼠研究，结果表明，市场散售泡椒凤爪中，当双氧水残留含量达到1.0%，浓度高于1.0%时，对Ⅰ型糖尿病小鼠肝脏、肾脏具有较为明显损害，损伤主要表现为脏器组织炎症反应，并未见细胞形态明显改变。但对人体的研究目前还还缺乏相关证据。

可以明确的一点是，以上说的都是基于食品级的双氧水，如果泡的是工业级的双氧水，那完全没有讨论的意义，完全不能吃！所以，大家购买鸡爪最好去正规超市买，而且要看准包装上是否有食品质量安全标志，不要去生产环境脏乱差的小作坊购买。

参考文献

[1]郭秀英, 段立新, 周立新, et al. 一起使用工业用双氧水加工鸡爪案件的分析[J]. 中国城乡企业卫生, 2009(3):8-9.

[2]宋雅文, 江龙, 谢雪, et al. 泡椒凤爪中双氧水含量测定及对1型糖尿病人的健康影响[J]. 糖尿病新世界, 2015(4):235-236.

作者：廖钰樱 赵力超

今天早上，一则关于“工业双氧水泡凤爪”的新闻在网络上炸开了锅。事情缘于广东博罗县执法人员查获一使用工业双氧水非法加工鸡爪的小作坊，依法查扣鸡脚原料4000斤之多以及工业用双氧水约10桶。

凤爪加工过程中什么会使用到双氧水？

“双氧水”也叫过氧化氢溶液，化学式为H₂O₂。鸡爪生产加工过程加入过氧化氢，可以发挥漂白剂和防腐剂的功能，用于改善鸡爪的色泽和延长保质期，也就是说添加“双氧水”能让凤爪看上去白白胖胖和保存更久。

事实上，双氧水在食品生产行业是很常用的，国际国内很多国家和权威机构评估认为，食品级双氧水在食品生产中安全性是很好的，请注意，这里说的是食品级双氧水而不是工业用双氧水！工业用双氧水含有蒽醌类有机杂质以及铅、砷等有害杂质，而且这些杂质具有一定致癌性，还会加速衰老、诱发心脑血管疾病，因此不能用于食品行业。工业用双氧水的成本远远低于食品级双氧水成本，所以有的商家就昧着良心地铤而走险。

有哪些法律依据支持？

2011年11月4日，国家质检总局《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》（2011年第156号公告）规定，食品生产企业禁止将过氧化氢（俗称“双氧水）作为加工助剂使用。

食品药品监管总局办公厅《关于使用加工助剂过氧化氢有关问题的复函》（食药监办食监一函〔2015〕609号）明确表示：鸡爪加工过程中不得使用过氧化氢作为加工助剂。

鉴别与避免方法：

1、如果泡凤爪颜色呈现不自然，过白或过于透明，吃起来刺激感很强，里面可能有微量的双氧水残留。

2、不要购买“三无”凤爪，比如街边、菜场等小贩出售的；尽量买正规食品，如有“辐照食品”标志的凤爪，国家规定利用辐照杀菌技术的食品必须在外包装明显位置标示“辐照食品”字样和标志。

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我们中国的美食多种多样，而且我们中国美食的烹饪方式也多种多样，煎炒烹炸样样都行，并且我们中国的大厨特别的厉害，能够将动物的各个部分都做成非常美味的美食。

今天小编跟大家分享的这道美食是大家都非常喜欢的鸡爪，在日常生活中相信好多人都非常喜欢吃鸡爪，而且好多人觉得鸡爪当中含有丰富的胶原蛋白，营养价值非常高，而且要说到鸡爪的做法多种多样，比如说盐焗、泡椒、麻辣等等，并且我们在市场上或者是超市里都能够买到新鲜的鸡爪，不过好多人都纳闷这么多的鸡爪到底是哪里来的？

而且如果我们去超市冷冻区逛一圈的话，就发现一堆堆的鸡爪好像永远冒卖不完，出去一波又一波，那到底是从哪里来的呢？今天小编就来跟大家分享一下。

有送货员透露说其实超市里的鸡爪来源主要有两个渠道，一个是从大型的鸡肉加工厂采购过来的，而且一般这些加工厂里他们只是需要鸡肉，不需要鸡爪这些部位的，比如说像那些快餐店里需要做汉堡，所以他们就不需要鸡爪这些部位。这样看来通过这种渠道购买的鸡爪还是比较新鲜，而且也可以放心使用的，一般这种鸡爪也不是冷冻很长时间的，基本都是当天的就会运过来。

第二种渠道就是通过进口的方式，大家都知道，外国人他们一般不吃动物的这些四肢或者是内脏这些部位，所以说他们就会大量的进口给我国。而且这些鸡爪基本上都是冷冻好的，不过对于新鲜度我们就无法保证。而且他们需要长时间的运输，在运输途中通过搬运等等这些方面可能就会经过解冻再冷冻等等这些复杂的过程。有可能这些冷冻的鸡爪会出现变质的现象。

而且我国进口的鸡爪基本上都是从越南进口过来的，其实这些鸡爪基本上都是从欧美国家运过来的，因为欧美国家的人他们根本不会吃鸡爪，所以大家可以想象一下，经过这么长时间的运输，那得通过多少环节，又在途中经过了多少时间呢？就算是没有变质，这已经是非常久的时间了，所以说这样的鸡爪非常的不新鲜，最好少买。

所以说大家最好不要购买那种非常白的鸡爪，这些基本上有可能是通过药水泡过的鸡爪，吃了对我们的身体健康危害非常的大，所以在日常生活中大家尽量少吃这些鸡爪。