新鲜的苦笋如果是这几天就要吃，可以冷藏保存，这样食物的口感和新鲜的基本上是一样的。如果是储存时间比较长，可以放入冷冻层内保存，需要的时候再拿出来回暖烹饪。

放入冷冻室储存的苦笋，苦笋的口感要绵软一些，不如新鲜的脆，不过任何食物为了保存新鲜度，建议不要存放太久，当天吃是最为新鲜的。

新鲜的苦笋还可以煮熟之后，放入布袋中，扎紧，接着放入洗衣机中脱水，脱水之后将苦笋倒出来，用保鲜袋分装压实排出袋内空气，扎紧袋口，放入冰箱冷冻室冷藏即可。

吃的时候拿出来放入沸水锅中完全化冰，继续煮两分钟，捞出来放入冷水中浸泡就可以了。如果不吃，可以泡一天左右，这样苦笋就和新鲜的一样。

买苦笋的时候最好是选择外观呈金黄色，无明显害虫洞眼，笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象的苦笋，这样的苦笋口感更好，也更新鲜。

另外，苦笋外观看起来不新鲜的也不要买，这样的苦笋口感肯定很差。