炖藕冷水下锅更容易烂，这样可以让莲藕慢慢熟透，让里面的营养物质能够更好融到汤水里面，喝起来味道更加鲜美，想要莲藕更软烂，这个时候可以用盐水浸泡一下，这样煮的时候，更容易煮烂。

莲藕有脆藕和粉藕之分，脆藕适合凉拌和炒菜吃，吃起来脆爽清甜，口感特别好，而粉藕则适合炖煮，吃起来粉糯香甜。一般来说，挑选这种藕要根据孔的大小来判断，9孔通常为脆藕，7孔则为粉藕。

莲藕的粉脆还和月份有关系，7月之前的莲藕比较嫩，所以脆甜，但是煮了很久还是脆的，而7月之后尤其是入秋之后，莲藕开始变老，淀粉积累得越来越多，吃起来就粉，因此，秋天的藕更适合用来炖煮。

江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。