焯水的时间建议控制在三分钟以内，焯水时间不宜太长，否则肉会变得比较老，食用口感会很差。

蒸时建议冷水下锅，这样烹饪可以保证肉鲜嫩的食用口感，如果热水入锅的话，肉的表皮就会较老，食用口感会大大下降。

新鲜的需要清洗后才能烹饪，在生活中，我们买到的多是干，鲜是很少见的。

一般来说，新鲜优质的，肉的颜色多呈现出米黄色或者浅棕色，颜色较为鲜亮，肉质更是富有弹性。

新鲜的保存时间较短，做好的不能一次性食用完，可以把连同汤汁封紧，然后放进冰箱中冷藏保存。

干的话，一般来说颜色越深，质量越好，因为的黑色素是不断沉淀的。

买回来的想隔夜保存，可以放在冰水中保存，这么做客让处于一种休眠状态，然后将放在食品级冰袋，再放进保温箱内保存即可。

活买回来之后要想保证不死，可以放在盐水中保存，但是并不能保存多长时间，因为一旦离开了原来的生活环境是很难存活的。