快要入冬了，气温也是一天比一天冷。古人有“养冬”的习俗，这个季节就开始在饮食上进补一些热量大的食物，而吃肉则成了大家公认的养生法则。多吃肉不仅能储备脂肪抵御严寒，而且肉类中富含丰富的蛋白质和多种人体所需的营养物质，提供较高的热量，能很好的让怕冷人顺利进入寒冬。刚刚入冬，一些瓜果蔬菜也到了口感最佳的时候，比如被称为“平民人参”的萝卜，有着“冬日萝卜美如笋”的美誉，爽脆鲜甜，和肉类烹饪到一起，既能吸收油腻，又能增加风味，堪称百搭。

冬季最常吃的就是牛羊肉，热量高且营养丰富，但太过滋补吃多了容易上火，而鸡肉虽口感鲜嫩，但对于冬季滋补又显得有些孱弱，相比较下来猪肉肉质滑嫩且最为温和，猪浑身是宝，猪蹄是冬日里不错的选择，不少地方在立冬这天还会做“猪脚姜”来滋补，用猪蹄和青萝卜搭配炖上一锅蹄花汤，汤鲜味浓，非常可口，堪称绝配。尤其是对于怕冷的女性而言更适合吃这道菜，连肉带汤一起吃，整个冬天都暖暖和和，皮肤也越来越滋润了，分享萝卜蹄花汤的做法。

萝卜猪蹄汤

所需食材：猪蹄1个，白芸豆1小碗，青萝卜1个、姜1块、葱一段、料酒半勺、花椒粉少量、盐和鸡精适量。

第一步：猪蹄清洗干净，剁成大块，萝卜用水冲洗干净，切成片，芸豆提前用水浸泡，至少浸泡2个小时，葱切段，姜洗净去皮后切片。

挑选新鲜猪蹄的小技巧：

1、看颜色，新鲜的猪蹄一般颜色呈肉色，其中带有一丝血色更好一些，但是颜色过白、发黑的猪蹄尽量不要买。

2、闻味道，新鲜的猪蹄有生肉的味道，而变质的猪蹄有刺鼻的味道，在选购猪蹄时要谨慎。

第二步：锅中加入猪蹄、姜片、大葱、料酒和没过猪蹄的清水，大火煮开后，用滤网将表面的浮沫捞出扔掉，转小火焯水2分钟，猪蹄捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

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第三步：砂锅中加入热水、焯过水的猪蹄、葱段、姜片和芸豆，大火煮25分钟后，转中小火煮1个小时左右。

小技巧：“大火煮白汤，小火煮清汤”，在煮蹄花汤时，要想汤色香浓奶白，需要先用大火煮半小时左右，之后再转小火焖煮，大火会让脂肪悬浮在水中，产生乳化反应，汤色就变白了。

第四步：加入切好的萝卜片，煮10分钟左右，喜欢萝卜的口感比较绵软的话，可以适当地延长萝卜煮的时间。

第五步：加入胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀，使调味料充分溶于猪蹄汤中，盛入容器中，撒上葱花即可，一锅鲜香暖胃的蹄花汤就做好了。

也可以用1生抽、辣椒油、半勺醋、少量蒜末调个蘸料，猪蹄蘸着蘸料吃别具风味。

——老井说——

猪蹄一般要煮1小时左右，很多人觉得比较费时费力，其实也可以用电饭煲来煲蹄花汤，猪脚倒进去以后慢慢煲上1个半个小时，加入萝卜煮15分钟就行了，煲出来的蹄花汤颜色是清汤，但味道一样的鲜甜。不管用什么方法，都不要把萝卜炖的时间太长，否则汤会比较浑浊，鲜甜的味道也会大打折扣。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，我，享受美食不迷路。

炖猪蹄是一道家家都会吃的家常菜。猪蹄皮质厚，久炖煮之后会有很糯的口感，很多人都喜欢吃炖猪蹄，但是并不是人人都会做它。有的人炖猪蹄始终炖不烂，不是因为水加少了而是因为时间不够， 记得小时候吃炖猪蹄是一件很奢侈的事情，为什么呢？因为一只猪只有四只猪蹄，吃一只少一只，而且农村一般是一年杀一次猪，而且是在下半年。

要留一两只到过年时招待客人，所以，从杀猪到过年的这几个月，我们可能吃到猪蹄的次数最多只有两次。 吃猪蹄的那一天，是非常重大日子。头一天就会将家里的黄豆拿出来，选出个头大的，放在水里泡起来。第二天家里的老人天还没亮就要起床，将腌制好的猪蹄洗干净，将猪蹄上的毛用镊子夹干净，然后再用火烧，将细毛烧掉，最后再用锋利的刀将猪蹄宰成小段。

接着拿出头一天家里劈的柴火，开始生活，炖猪蹄了。炖的过程十分漫长，中间要加好几次水。从早上一直炖到中午才能吃。因为那时候是用柴火炖，所以时间比较慢，通常要花5个小时左右。中午吃猪蹄是最最开心的时候。 一大锅的猪蹄装在一个大碗里，一家人都围在桌子旁吃，有说有笑，吃完了又到锅里盛一碗新的，通常要盛3碗，全家人才算是吃的尽兴。

吃猪蹄，我喜欢吃上面一部分，肉质很厚实，皮也很饱满。蘸上酸辣的蘸酱，吃起来好美味！ 通常还会剩下一些汤汁，晚上就会用它来煮面条，加上一些萝卜，煮成一锅萝卜猪蹄汤，随便加一点面条都是十分的美味。这就是我关于吃猪蹄的回忆了。不知道你们有没有这样的记忆呢！我觉得在农村生活过的小伙伴们应该都很熟悉吧！

现在我们炖猪蹄花不了这么长的时间了，一般来说，用高压锅炖，2最多一个小时就能炖烂。炖猪蹄的时候，除了时间要长，我们还应该注意一些小细节。奶奶告诉我，炖猪蹄的时候要在锅里加一勺醋，那时候以为放了醋能够加速猪蹄的软滑速度，现在才知道，原来加醋还有另外一个功能。那就是让猪骨头中的钙更好地溶解到汤里。

炖猪蹄的时候调料也很重要。我们吃猪肉的时候一定要去腥味。炖汤更要注意。一般来说，先放料酒用水煮几分钟，就能够达到很好的去腥效果。但是以前家里没有料酒，所以我们一般都是加生姜片来去腥的。 今天要教给大家一个让猪蹄短时间内就能变得超级软糯的方法。我们将猪蹄清洗干净之后，不要立即放到锅里炖煮，先用油炸一遍，时间大概在5到7分钟左右。

将猪肉的皮炸的金黄金黄的，然后再下锅炖。相信我，用不了半个小时，猪蹄就能变得非常软糯，而且汤也会更加浓郁的。你们知道这个方法吗？如果你们也有关于做饭做菜或者关于美食的小方法和建议，欢迎分享。