当水的温度超过沸点或者水处在极低压的环境下的时候，水可以变成水蒸气。

水变成水蒸气的原理如下：

1、当水的温度超过沸点时，水分子由于吸收了足够大的内能，从而使其转换成脱离分子束缚的斥力，分子之间的距离开始变大，水便从液态转变为气态。这种气态水中不含有任何其他物质，是理论上的蒸馏水，也称水蒸气。

2、由水变成冰发生的是物理变化，并没有发生化学反应，所以水和冰是同一种物质的不同存在状态。在极低压环境下，冰会直接升华变成水蒸气，也就相当于水变成了水蒸气。