豆腐乳发酵的时候，其颜色呈白色，或者是红色、青色。白色豆腐乳生产加工时没有添加红曲，那么则保持本色，不会发生颜色变化。如果豆腐乳出现绿色或黑色的斑点，说明已经变质了，不可以继续食用，直接扔掉就行了。

白色的豆腐乳没有添加任何辅料，呈本色，如果白色豆腐乳变色，出现粉色，或者是其它颜色，则不能继续食用了。豆腐乳富含营养成分，是中国特有的美食，在日常生活中，腐乳可以直接作为菜品食用，也可以作为配菜与其他食物搭配烹饪，还可以作为一种调味品。

豆腐乳的原料是大豆，用大豆制作成豆腐之后，又在豆腐上接种毛霉菌，或者是根霉菌的菌种进行发酵，最后根据腐乳品种和口味的不同，放入酵母菌或者红曲霉或者米曲霉等等物质，再进行密封发酵。

豆腐乳的蛋白含量比较高，占比例大约15%-20%，很容易被人体消化吸收。腐乳中的蛋白质，维生素和矿物质的含量比较高，所以可以补充人体所需要的营养。