炸灌肠是由淀粉以及猪大肠制作而成的，炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系，这种食物用猪大肠中提炼出来的油制作，正宗的炸灌肠闻起来还有一股子大肠的味道。

炸灌肠的时候需要注意，油温不要太高，全程最好是小火，一定要有耐心，如果是用大火制作出来的大肠，口感会比较硬，吃起来也不是很好吃。

据悉，炸灌肠这种食物早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城就有效名气，福兴居的掌柜被称为为“灌肠普”，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。

灌肠在北京美食中的地位非同一般，无论胡同小馆、老字号饭庄，抑或网红新贵，只要打北京菜这个招牌，就必有它。灌肠同时又是一道普通得不能再普通的北京菜，没有烤鸭的大菜气质，没有卤煮的重口味，灰灰一盘，配点蒜汁，没有卖相。

虽然灌肠只能在菜单上叨陪末座，但却还是标配，没了它，就不算正宗的北京菜馆子。然而对于炸灌肠这个吃食，很多外地人都充满了疑惑。