青虾是淡水虾。青虾在全国各地都有分布，其中河北白洋淀地区青虾、江苏高邮湖青虾、太湖青虾这几个品种非常出名。

青虾的市场前景比较好，已经成为我国著名淡水养殖虾，这种虾的产量也比较大。

挑选青虾一定要买体型弯曲的，新鲜的虾头和不新鲜的虾头是有一定区别的，新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。

买新鲜的虾一定要选择虾体表面和失去的虾体表面也是存在一定差异的。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。一般来说，虾这种食物快要变质的时候，可能会出现一些黏黏的感觉，在买的时候，可以摸一摸，这样可以防止买到坏的虾。

买虾的时候最好是闻一闻，通过闻气味，就可以分辨出青虾的新鲜度，新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。

另外，虾一定要煮熟了再吃，这种食物含有一定的细菌，如果不煮熟，细菌可能无法被完全消灭。