金针菇也叫明天见，是因为吃金针菇的时候，不容易嚼碎也不容易消化，一般到了第二天，它随着粪便排出来的时候，还是没有改变原来的形状。所以大家就叫金针菇明天见。

金针菇之所以叫明天见，主要有不容易被消化、咀嚼不透两个原因。

不容易被消化：

金针菇里含有较多的真菌多糖，真菌多糖一般都是在膳食纤维里面，可是和其他的一些蔬菜水果的膳食纤维完全不一样。这种物质呢，也都是比较接近虾蟹壳里面的一些成分甲壳素，也被叫做几丁质。是一种在人体肠道里面也都是很难去分解，不好消化的一种物质。

而且金针菇的外层是一层较厚的真菌细胞壁，有一定的耐酸性，是人体胃肠比较难消化的一种物质，再加上金针菇还能促进胃肠蠕动，加速粪便排出，若是食用较多，基本上性状都不会有太大改变，因此叫明天见。

咀嚼不透：

牙齿是人体的第一道消化关口，食物的咀嚼程度和消化程度成正比的，金针菇中的真菌细胞壁是比较难消化的，若是咀嚼不透彻，胃肠不能很好的进行消化吸收，也会出现明天见的现象，这也是为什么有些人吃金针菇不明天见的原因。

金针菇其实是一种很有营养的蔬菜，它不仅味道鲜美、营养丰富、口感特殊，而且富含蛋白质、多种维生素，还有钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。

金针菇还具有一定的药用价值，它可以抑菌、消炎、降脂、改善记忆力、保护肝脏，还可以通过抗氧化和清除自由基的功能，来抑制肿瘤细胞生长，干扰肿瘤细胞生化代谢和有丝，诱导肿瘤细胞凋亡等方式来抵抗肿瘤。