炸鸡选择高筋面粉还是低筋面粉都可以。当然，如果想要炸出来好吃，这个时候可以选择低筋面粉。用低筋面粉炸鸡的时候，需要将其和淀粉混合，外面再裹上面包糠，这样炸出来更酥脆。

如果没有这些东西，可以选择专用的炸鸡粉，这样使用起来会更方便一些。

炸鸡块属于油炸食物，油炸食物的制作和炒菜是不一样的，油炸食物口感比较酥脆，所以炸鸡块的时候想要酥脆和面粉以及淀粉的使用有很大关系。

炸鸡之前，需要将鸡腿处理干净，在鸡腿上用小尖刀穿几个眼，后放入盐，香葱，料洒，八角，肉桂，腌制十二小时。腌制一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

炸鸡最好是选择以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。这样炸出的腿外酥里嫩，香气扑鼻。

炸鸡的油温不能太高，保持中火油炸，不然鸡腿容易炸糊，而且这样炸的鸡腿不香脆。