活鱼和死鱼的眼睛区别很明显，主要体现在死鱼的眼睛不仅不会动，而且还发糊、翻白眼，活鱼的眼睛不但会动，而且是清澈发亮的。

一条鱼从死到腐烂，一般要经历三个时期：

1、僵直期：这时候鱼刚死，处于僵硬阶段。鱼体内的能量代谢仍在进行，鱼的体温甚至会增加几度，所以这期间的鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别；

2、自融期：这期间的鱼开始由僵硬变软，鱼体内的氨基酸在酶的作用下发生变化，这时的鱼肉会更显鲜嫩，所以虽然活鱼的营养价值很高，但还是不如死亡在15--30分钟的好，因为这时候鱼身上有液态的氨基酸和蛋白；

3、期：由于死亡时期过长，这时的鱼已经没有什么营养价值了。

鱼是一种颇受大众青睐的食物。因为它具有高蛋白，低脂肪，味道鲜美，易熟易做的特点，所以非常受人们的欢迎。