胡椒粉既有黑胡椒粉也有白胡椒粉，都是调味极佳的佐料，不过两者风味不同，黑胡椒粉更为厚重浓郁些，而白胡椒粉相对来说较清淡。用哪种胡椒粉需要根据做的菜品来选择，例如黑椒炒牛柳就是要用黑胡椒粉，白胡椒粉替代不了，猪肚汤则要用白胡椒粉，不能用黑胡椒粉。

胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，也是人们最早使用的香料之一。胡椒的果实在没有完全成熟时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5-8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，因此得名“黑胡椒”。黑胡椒磨成粉通常是粗磨。

等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种子晒干就是白胡椒。白胡椒磨粉一般是磨成细粉。