要想包子凉了之后不发硬，就要在蒸包子的时候，控制好面粉、清水的比例，并将面团揉到光滑细腻的程度。若是用酵母发酵的话，就应该进行两次发酵，最后还要把包子密封起来保存，这样做好之后就不容易发硬了。

和面技巧：

掌握的技巧就是和面，做包子之前肯定是需要和面的，和面一定要注意，不能够把酵母粉撒在面团里面，应该把适量的酵母粉和适量的温水混合，用温水化开了酵母以后，才能够把酵母水倒入面团里，而且一定要注意是用温水化酵母，不要用热水，热水会把酵母的活性给破坏掉。

第二个技巧是发酵。揉好了面团以后，还是需要发酵的，把面团直接放在盆里，然后放在一个暖和一些的地方，盖上盖子即可。

第三个技巧是醒面。面团发酵成功以后，继续揉捏面团，让面团更加的柔软一些，然后就可以把面团搓成长条状，切成大小差不多的剂子，擀成面饼，包入馅料就可以了。