猪里脊肉怎么辨认：

表面有一层薄膜，这是其他部位不具备的特征。猪里脊肉呈长条形，上面的纤维方向是一致的，呈顺长方向。猪里脊肉色泽非常的红艳，和其他部位的颜色是不一样的。

猪里脊，还被分为外脊和里脊。这种肉是处于脊背的位置，脊背的上方是外脊，贯穿了整个脊背，又被称之为扁担肉，这部分肉质是非常嫩的，在肉店里面被称之为3号肉，里脊是位于外脊的下侧，呈现于长条圆形，一头比较细点，是最能的肉，但是这不分肉是比较少的，所以一般是以外脊代替里脊。

里脊肉的颜色是非常鲜艳的，肉质是透明的，质地是比较紧密的，弹性十足。

里脊肉颜色深色好还是浅色好：

浅一点的好。

新鲜的猪里脊肉颜色是粉色或者是鲜红色的，切面是有大理石样的纹理，脂肪部分洁白有光泽，肉质是紧密的，富有弹性。

不新鲜的猪肉，颜色是比较暗的，呈现的是深红色，脂肪没有光泽，颜色是偏灰黄的，但是要注意，颜色太浅或者是太深都不好，还是选择颜色比较自然的。

所有答的人对里脊肉都不了解，下面由我来帮你回答吧。里脊肉发白是因为杀猪的时候，杀猪人员判断有误有时候把猪电得太久了，所以给猪肉也电熟了，所以里脊肉就会变白，其实已经熟了。做我们厨师这行熟了得肉是很难腌制的，这种熟了的肉。为什么会电熟呢？那是因为杀猪的时候是用电电晕以后再放血的。明白没有？希望这样答复得到你满意。

其实里脊肉可以做很多非常好吃的菜式的。比喻有牙签肉，糖醋里脊肉，鱼香肉丝。等等……下面给大家说一下制作方法和介绍吧。

‘\r

以孜然牙签肉为例：将洗净的里脊肉切成长条，加入料酒、食盐、白糖、孜然粉、淀粉、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟，将里脊肉用消过毒且清洗过的牙签串起来，起锅烧油至6成热，放入牙签肉炸，炸至表面金黄，捞出沥干，锅留底油，放入姜、葱、蒜末炒香，放入干辣椒炒匀，放入牙签肉，放入白芝麻，翻炒均匀即可。\r

糖醋里脊肉\r

•主要食材\r

里脊肉，淀粉，面粉，糖、醋，番茄酱，\r

家常做法\r

做法一\r

主料：里脊肉（猪里脊肉）250克，食用油500克（实耗50克）。\r

辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。\r

步骤：\r

1.鸡蛋打入碗内；\r

2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；\r

3.葱、姜洗净切末；\r

4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；\r

5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；\r

6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。\r

口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。\r

技巧：里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。\r

做法二\r

主料：猪肉200g。\r

糖醋里脊\r

辅料：油、盐、芝麻、蕃茄酱、糖、二锅头、白醋、鸡蛋各适量。\r

步骤：\r

1.把里脊洗净切好。\r

2.把二锅头加入蛋清中。\r

3.加入盐，拌匀。\r

4.将肉放入腌15分钟。\r

5.把里脊肉裹上淀粉。\r

6.拍去多余的淀粉。\r

7.锅中倒入油。\r

8.油热后把裹好的肉放入锅中炸。\r

9.沥油，把里脊肉放凉。\r

10.再炸一次。\r

11.把炸过的里脊肉沥油。\r

12.将油、蕃茄酱、糖，白醋放入锅中炒匀，炒至糖溶化。\r

13.放入肉。\r

14.撒入芝麻即可享用\r

准备的食材\r

主料：猪里脊\r

辅料：青笋、水发黑木耳\r

调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）\r

②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱\r

味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出\r

工艺流程：\r

1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。\r

2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。\r

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。\r

4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。\r

5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。\r

做法2\r

食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。\r

准备的食材\r

制作：\r

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；\r

2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；\r

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；\r

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；\r

5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；\r

鱼香肉丝制作步骤图解\r

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；\r

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；\r

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；\r

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅\r

###

发白的原因之一是猪肉被注水了，因此建议大家买的时候还是要注意点，摸上去粘粘的才是真的猪肉，摸上去光光的就是打水了的，注水肉是不能吃的。

如果是死猪,颜色就是会是暗红色的,沉沉的。不新鲜的肉也是可能发白的。大家还可以闻闻看有没有异味，如果不放心就不要吃了。小猪的颜色发白，但不可能太白。真是很白就是病猪的不能吃了。老猪的颜色则是发红的。

###

发白的原因之一是猪肉被注水了，因此建议大家买的时候还是要注意点，摸上去粘粘的才是真的猪肉，摸上去光光的就是打水了的，注水肉是不能吃的。\r

如果是死猪,颜色就是会是暗红色的,沉沉的。不新鲜的肉也是可能发白的。大家还可以闻闻看有没有异味，如果不放心就不要吃了。小猪的颜色发白，但不可能太白。真是很白就是病猪的不能吃了。老猪的颜色则是发红的。

你这个是袋装的，肯定不是新鲜猪肉，这种加工过得肉，你看保质期，再问下气味，没异常气味，在保质期内的话，也是可以吃的。如果你不放心，建议还是不要吃。

###

从图片上看您买的是加工过的肉，就是中央厨房里生产的半成品。这种食品买回来拆封化冻之后就能直接食用或炒或炖汤都行。

我看很多回答都说这是注水肉，坏肉 我觉得这肉不影响食用。里脊肉发白是因为里脊肉已经冲去血水并且腌制好的。血水在肉里很腥臭，酒店厨房买回的里脊肉切好之后都会冲去血水然后再腌制使用。腌好的肉丝也是白色的，腌好的里脊肉丝白色才是正常颜色。

所以综合上述这肉是正常颜色不影响食用。

（可能我的答案会招来很多人的骂，可是我不怕。回答问题就要实事求是绝对不能人云亦云）

里脊肉还可以做这些菜，一起往下看吧：

里脊切片和苔菜一起煮就可以做出开胃苔菜滑肉片

开胃苔菜滑肉片

精选苔菜菜心，搭配滑肉片、百合、粉丝、胡椒制成一道开胃的半汤菜，苔菜清鲜，百合微甜。

制作流程：

1、苔菜500克洗净后去老叶，摘取嫩芯；里脊肉100克洗净后斜刀切成薄片，加适量盐、鸡粉、白胡椒粉抓拌均匀，再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

2、锅入宽油烧至四成热，下入肉片滑散，捞出控干。

3、锅留底油烧热，下葱丝、蒜片各10克爆香，倒入清汤100克、开水350克、白胡椒碎适量大火烧开，撇去表面油沫，放入百合50克、苔菜芯、泡透的粉丝再次烧开，放入滑肉片，调入适量鸡粉、盐即可入盛器。

制作关键：

切好的肉片无需冲水，否则鲜味大打折扣，口感也会变柴。

里脊肉还可以做成锅包肉

熘汁锅包肉

此菜在调制炸烹汁时，加入了橙汁和蜂蜜，颜色透亮。入锅后，再以水淀粉勾芡，熬成特别粘稠的糖醋汁，厚厚地挂在肉片上，给锅包肉增加了一种琉璃质感，入口味道更足，甜味更柔和，深受小朋友和女士的喜爱。

从技法角度来讲，烹清汁的被称为炸烹菜，挂稠汁的被称为熘汁菜，因此，一个勾芡的步骤，便将常见的烹汁锅包肉变身为熘汁锅包肉了。

制作流程：

1、水粉糊内加入豆油、里脊肉片，搅拌均匀，使其表面均匀挂一层淀粉糊。

2、锅下宽油，大火加热至七成，将肉片逐一放入油锅中，炸定型后捞起沥油，待油温升至八成热后再把定型好的肉片一起入锅，多次复炸，待表面呈现微黄色，捞起沥干油分。

3、锅内留底油，下入提前兑好的糖醋汁，烧开后，淋入水淀粉勾芡，熬制略粘稠后，将芡汁盛入勺内，放入炸好的肉片，边翻边淋，使汁芡均匀地挂在肉片上，淋入明油，翻匀后即可起锅上桌。

里脊肉还可以做成小炒肉

这道菜看似家常但也融入了设计者的两点心思：

1、选用猪小里脊肉，这块肉没有筋，口感鲜嫩，省略上粉、浆制、滑油等工序，直接生炒，保留了最纯正的肉香味；

2、配200克蒜苗段，丰富口感，提升鲜度，增加可食性。为何是小里脊肉+蒜苗的组合？因为小里脊肉细嫩、易熟，而蒜苗段、成熟时间也短，再加上两者口感一嫩一脆，所以，看似随意的搭配其实很巧妙。

材料：

原料：

猪小里脊肉200克，蒜苗200克，小米辣50克。

调料：

红油10克，猪油10克，鸡精5克，盐3克，味精4克，海天红烧酱油5克。

制作：

1、小里脊肉顶刀切成薄片，蒜苗切成1厘米长的段，小米辣切段。

2、锅烧红倒入红油、猪油，下小米辣末炒香，下蒜苗、小里脊肉，调入盐、味精、鸡精、海天酱油猛火快速翻炒45秒至熟，起锅入盛器即可。

猪小里脊肉：

猪小里脊肉不同于一般里脊肉，是猪背部、靠近尾巴处的两小条肉，一头猪最多出2斤小里脊，质地特别嫩，速炒即可成熟。

制作关键：

里脊肉下锅后翻炒时间很短，只有45秒，这么短的时间能将肉炒熟吗？技巧在于厨师动作要快，频繁快速翻动，让肉尽可能受热均匀，这样才能熟而不老，又非常入味。

今天就分享这三道菜里脊肉做的菜吧，想学习更多高端菜品请关注“餐饮先驱”

以上内容为“餐饮先驱”原创禁止一切形式的转载洗稿，违者必究。

感谢大家的关注点赞转发，有不同意见请留言。

###

你好，正常的猪里脊肉淡粉红色，你买的是加工好的，猪里脊肉，泡水去去血水就是这样的，很正常，只要没异味，可以放心食用。

###

答:很高兴为你解答猪肉发白这个问题。首先猪肉是我们日常生活常见的肉类，里脊肉也是人们最喜欢的，那么问题来了，我们然后挑选里脊肉呢？里脊肉发白到底是什么原因呢？有哪些疾病会导致猪里脊肉发白呢？

首先要了解，什么叫白肌病？什么叫白肌肉？因为这两种是直接导致，肉发白的原因。

第一，白肌病？

特征是:首先骨能肌和心肌发生突变坏死，这样的病变发生在较大的臀部肌肉，背部。病变导致肉的颜色灰暗，无光泽，透明度不会好。颜色苍白，刀切面有大量白点。愿因是，缺乏维生素E，以及硒造成的。

第二，白肌肉？

猪在屠宰时收到强烈的惊吓刺激，发生的应急反应，使肌肉的颜色变淡变白，也会有液体渗出。这种没有病理性的叫白肌肉。

那么猪肉发白能吃吗？

答:有白肌病的肉是不可以食用的，对人体有害。

白肌肉是因为刺激了猪导致，是可以食用的。

（一般猪里脊肉呈淡淡的鲜红色，透明度好！有弹性，是正常的）

###

您好，我是吴和友，很高兴能回答您的问题，希望我的回答能帮助到您。

从您的图片能可以看出，您买的猪肉颜色确实很白，没什么血色，您买的猪里脊肉为什么是白色的？

1、注水猪肉

注水猪肉注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失变质。

2、冷冻肉

很多商家在猪肉卖不完的情况下，都会把猪肉放入冰箱冷冻，防止变味发臭，其实大都数人都有所不知，冷冻过的猪肉刚从冰箱拿出来的时候颜色还是很好看的，但放置的时间如果过长，血水流失，颜色就会发白。当然也不排除有些无良商家拿进口的冷冻几个月的肉来欺骗消费者。

3、白肌肉

猪肉发白的另一种原因可能是猪在宰前受到强烈刺激后，发生应激反应，使肌肉色泽变淡、发白，有液体渗出。这种没有病理性病变的肉叫白肌肉，且仅见于猪的肉尸，是无害的。

猪肉怎么选

新鲜的猪肉肌肉红色均勾、有光泽、脂肪洁白。肉的外表微干或微湿润，不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有新鲜猪肉的正常气味。新鲜猪肉煮的肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，有香味。

看颜色

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

轻触摸

触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

按弹性

新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

看标志

合格的猪肉都是有合格检验标志的。

###

哈喽，大家好，我是杨厨有菜。很高兴回答这个问题。正常的里脊肉也并不是红色的。而是有点浅红色。那么你买到这种里脊肉是白色的。我分析只有两种原因。

1:可能买到变质的肉。因为猪的里脊肉经过长时间的放置，可能会变成白色。还有一种原因是可能是买到注水的或者是泡水的肉。因为肉本身里面它是有少量的血水的。经过注水或者水里面长时间的浸泡，它就会变成白色。所以说我们在买肉的时候，一定要擦亮眼睛。建议大家在买肉的时候最好可以捏一下或者说，用手摸一下。看有没有很多水份。如果有很多水份的话，这说明就是注水肉了。，因为这段时间猪肉的价格比较高。黑心商家为了提高肉的重量。所以会长时间拿到水里面浸泡提高重量

2:我们发现一个问题没有。在超市里面或者在外面买的肉，买的时候颜色特别好看。买回家后感觉就不一样了。这是因为什么。这是因为商家在卖肉的时候，通常都会在肉旁边开一些灯光比较红亮的灯泡。这就会让我们产生一种错觉。感觉每一块肉都是好的。买回家的时候才发现这个肉的颜色有点不正常。所以说我们买肉的时候尽量看清楚，甚至拿到旁边看一下，这个肉的颜色正不正常。这都是卖肉老板《不能说的秘密》哟！如果说我说的有道理，那么欢迎大家评论点赞哦！

###

猪里脊肉发白的原因之一是猪肉被注水了，因此建议大家买的时候还是要注意点，摸上去粘粘的才是真的猪肉，摸上去光光的就是打水了的，注水肉是不能吃的。

如果是死猪,颜色就是会是暗红色的,沉沉的。不新鲜的肉也是可能发白的。大家还可以闻闻看有没有异味，如果不放心就不要吃了。小猪的颜色发白，但不可能太白。真是很白就是病猪的不能吃了。老猪的颜色则是发红的。

###

可能是冷冻肉，化鲜之后颜色就会发白，感觉不新鲜

通过这张图可以清晰地看到猪肉的分布和各自的名称，大家可以对照着看。

第一、梅花肉

又称肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形式梅花图案，故得此名。它是猪身上口感最好的一块肉，每只猪身上只有5、6斤，如果你不想花那么多钱买牛排吃，可以选择买一块梅花肉，梅花肉肉质鲜美，油花丰富，口感接近牛排。

第二、里脊肉

里脊肉是猪肉中最嫩的一块肉，但只有约20cm长，呈扁圆形，内有细筋。是猪肉中最嫩的肉。如图所示，肥肉少。可切片、切丁、丝、条、块等，适宜于炸、爆、炒、熘等烹调方法。

第三、臀尖肉

臀尖肉肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖，也就是屁股后腿向上一点的部位，肉会稍硬，纤维稍粗。

第四、前排肉

位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。

第五、五花肉

又称三层肉，位于猪的腹部，也是猪身上脂肪含量最高的一块部位，适合做各种菜。包括炒、炖、红烧等，也是著名菜“东坡肉”的原材料。

第六、坐臀肉

坐臀肉位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质口感上较涩。

第七、弹子肉

弹子肉，位于后腿棒子骨前的一块球形。呈椭圆形，外被薄膜，肉质较嫩，但有筋，肉纤维横竖交叉。弹子肉宜熘、炒、烧，亦可用于汆汤。

第八、前腿肉

此部分因脂肪含量因活动量较少是后腿肉的两倍，用于炖煮方式口感较好，汤味鲜香，也比较多用于卤料制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或包子。

第九、后腿肉

买猪肉前先看看，一张图教你辨别不同猪肉，以后去菜市场不怕被骗啦脂肪较少，有筋，中间还有一块腱子肉，是很多人喜欢的部位，后腿肉肉质较有弹性，适合炒、煮、炖、烧各种方式，很多火腿肠就选用的后腿肉。