佛跳墙有酸味是放太久变质了。佛跳墙本身是没有酸味的，保存不当就会让佛跳墙变味，大家家中如果有吃不完的佛跳墙，可以把它放进冰箱冷藏，不然很容易会出现酸味。

佛跳墙是福建福州的当地名菜，属闽菜系，它的制作材料很多，工序也比较复杂，所以自己在家制作的时候通常会把主料减少，这样就减小了这道菜的制作难度。

佛跳墙里的原料非常多，有海参、、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

在家中制作的时候，可以选用鸡、排骨、大虾、牛蹄筋、、木耳、蘑菇、鹌鹑蛋。在制作前需要把牛蹄筋炖煮好。

把鸡放进锅里，加入排骨和牛蹄筋，再加入适量的清水和料酒，用大火煮开，用勺子把浮沫撇去再盖上锅盖，用小火炖2小时。

等炖好之后，把大虾、鹌鹑蛋、、木耳、白蘑菇放进去继续炖煮1个小时，等煮好的时候加入适量的食盐，就可以出锅了。