炸蝎子经高温破坏，毒性减少，所以油炸蝎子毒性不大。

油炸蝎子为山东名菜，味极鲜美，脆而不坚，香酥可口。蝎常用来治疗惊痫、风湿、半身不遂、口眼歪斜、耳聋语涩、手足抽掣等。蝎毒具有祛风、解毒、止痛、通络的功效，对食道癌、肝癌、结肠癌等有一定疗效。