乌鸡蛋主要为白、褐色，少数为绿色。白色：白羽蛋鸡的鸡蛋，像鸽子蛋那样的白色，比鸡蛋略小点，比鸽子蛋略大点；褐色：少数蛋鸡，其他为土鸡；绿色：中国少数品种，如东乡绿壳蛋鸡，旧院黑鸡，蛋壳多为浅褐色，其中有5%左右为绿色等。

乌鸡蛋的功效：

乌鸡蛋可有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平，促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育，同时对人体脑神经系统的发育有着重要影响，放山乌鸡蛋也由此被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。

胆固醇含量少也是乌鸡蛋的一大特点，比普通鸡蛋稍高。另外乌鸡蛋还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E。

乌鸡蛋是药膳保健佳品，女性食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白，并且有利于产后体质恢复；儿童食之可增强智力，保护视力；常人食之则可有效提高机体免疫力，减轻有害药物对人体的侵害。