泡发干香菇最好选用30摄氏度左右的温水来泡，用温水泡发香菇不仅能快速的泡发，还不会使香菇中的的营养物质流失。 

如果选择用热水泡发香菇，香菇虽然很快就能泡起来，但热水泡发干香菇会流失很大一部分的营养物质，使香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中，而且还影响香菇的口感，吃起来会不筋道。 

如果选择用冷水来泡发香菇，则要泡很长的时间才能把香菇泡开，这样也是不行的，香菇在水中泡的太久，营养物质会随着时间被泡发出去，从而使香菇的香味、鲜味都大大降低。 

其实除了温水泡香菇，冷水也是可以泡的，就是在冷水中加入一勺白糖，浸泡半个小时左右，这样也能快速将香菇泡发开。 

最后再说一个小妙招，在温水里面加淀粉泡发干香菇，可以将干香菇里面的泥沙泡出来，再用清水洗一遍，香菇会非常的好看。